方法:
1. 将嫩芹菜去根、去叶,斜切成三厘米长的段,入沸水中焯一下捞出,投入凉水,沥净水留作备用。
2. 将猪肝洗净切成柳叶片,用精盐一克,湿淀粉十克,加入水,搅拌均匀上浆。
3. 往锅中加入油,烧熟,将搅拌均匀的猪肝放入热油中滑散至嫩熟,倒入滑勺沥油。
4. 锅内留底油二十五克,烧热,放入葱、姜、蒜炝锅。
5. 再放入料酒,加入芹菜、精盐,炒一分钟。
6. 加入猪肝、花椒面炒匀,加入味精,淋上香油,出锅装盘即可。
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