家庭自酿啤酒的原理与工业酿制啤酒的基本原理一致。 其主要过程为:大麦,或者其他的谷物,发芽后产生大量的酶,这些酶可以将谷物中的淀粉分解为麦芽糖。麦芽糖在酵母的作用下发酵,产生酒精和二氧化碳气体,形成啤酒。
1. 粉碎:研磨麦芽颗粒。
2. 出糖:粉碎后的大麦芽在热水中浸泡,释放放出麦芽糖,形成麦芽糖汁。
3. 过滤:麦芽糖汁与谷物分离。
4. 熬煮:麦芽糖汁被煮沸,并添加啤酒花来调味道。
5. 冷却:麦芽汁冷却后,投入酵母发酵。
6. 发酵:酵母在发酵过程中将糖汁转化为酒精和二氧化碳。发酵过程大约半个月以上,让啤酒成熟。
7. 装瓶:在装瓶时加入少许糖,使啤酒在瓶中发酵,产生二氧化碳。
8. 储存:储存可以使啤酒的风味更加饱满,成熟,根据啤酒种类的不同,储存时间为1至6个月,至此,啤酒的酿制完全结束,只需继续等待7到10天,让瓶内产生了足够的二氧化碳,将啤酒冰起来,就可以开动了。
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