淡水鱼类一般含蛋白质较高,易变质。淡水鱼一般有以下几种制作方式:
1. 腌制干鱼:多用于鲤、鲮等鱼,加工时去鱼内脏,鳞片,从背部剖开,切去鱼头。然后取适量盐、酱油、酒、姜拌和,均匀地涂在加工好的鱼块上
2. 薰鱼:选用鲤、鲮、鲢、鳙等鱼,去鳞除内脏,用适量盐、酒腌制半天后晾干或风干,再用微火熏干即可。
3. 豉汁鲮鱼:将鱼去鳞除内脏,去鱼头,取适量豆豉汁、酒、盐拌均后,在鱼块上涂上一层豆豉汁,成品可清蒸,煎炸。
4. 原色鱼干:加工方法与腌制鱼干相似,但不加酱油。撒上适量细盐,或用含盐百分之四的盐水浸5至6小时,再晒干即成。
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