水煮肉片豆芽的步骤如下:
1. 将里脊肉切薄片,越薄越好,加入生粉,鸡蛋清,少许盐。
2. 豆芽洗净,开水焯熟,捞起豆芽沥干,铺在碗底。
3. 锅内放油,放入干辣椒、花椒、蒜、姜片以及勺豆瓣酱,慢慢炒出红油和香味。
4. 加入肉片翻炒上色,加入没过肉片的水,少许盐,将肉片中小火煮2至3分钟至成熟。
5. 将煮好的肉片铺在豆芽的上层,肉片上面铺一层蒜蓉、辣椒末。
6. 锅内另放半碗油,油烧至冒青烟时,浇至蒜蓉、辣椒面上面,表面再撒一层花椒末、葱段。
7. 起锅,即可完成。
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