如何做土豆丝才能脆

食材：土豆、辣椒、葱、蒜、食用油、盐、糖、米醋。

烹饪技巧：用冷水浸泡20分钟左右，这个做法主要是把土豆多余的淀粉去掉，中途多换几次水直到水清为止。

步骤：

1. 慢火油炸花椒，花椒变深色味散发出来以后捞出扔掉。

2. 爆香蒜头，土豆丝沥干水后放入锅里翻炒，放入辣椒。

3. 大火快速翻炒，加入适量糖、盐和米醋，继续翻炒，炒时可用筷子辅助，炒得更均匀。

4. 土豆丝熟后熄火加少许米醋和葱继续翻炒一下出锅即可。