涮鱼锅汤料的做法

一、材料

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 。

二、做法

1. 炒锅置旺火上。

2. 下菜油烧到6成熟后。

3. 下郫县豆办（先朵细）煵酥。

4. 速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

5. 再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

6. 熬开后打去泡沫即成卤水。