1. 在食用前,应先用温水浸泡2小时左右,去杂质,洗净后轻轻揉擦,使其松散,再用清水漂洗,然后烹调。
2. 作菜肴脆滑细嫩,细嚼有声,别有风味,清香宜人,多与鲍鱼、干贝、虾仁、鸡鸭;鱼丸等烧汤。
3. 炒烩,如与虾米,鸡蛋同炒;或切成小块作为冷盘;或掺入肉糜内做丸子;或用油皮卷上发菜,挂糊后放入锅内油炸成发菜卷。
例如金针发菜素羹汤,其做法:1、准备台东县农会的原色金针;2、将金针洗净,并去除头部;并将豆腐切粗丝;3、加入水煮开放入针花、发菜;4、煮开候调味用太白粉水勾芡,洒上香菜末与香油即可。
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