原料:
豆角半斤,红辣椒 5至6根,腊肉一块,郫县豆瓣酱一勺,生抽5ml。
1. 豆角洗净用小苏打泡一下去除农药,掰小块。
2. 烧一锅热水,放几滴油和一勺盐,水开后倒入豆角,2分钟后捞出,立即放入冰水里,换水两次,直到浸泡豆角的水是凉的才行,然后捞出沥干水分。
3. 辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片,小的蒜瓣不用切待用,青蒜洗净后,切碎。
4. 腊肉用水煮半小时,最好是肥的部位,煮好后,切小片待用。
5. 热锅里放少许油,放入切片的腊肉,小火慢慢地煸成出油后的焦黄色,放入一勺豆瓣,小火慢慢煸出红油后,放入一勺豆豉,慢慢煸出香味后,倒入蒜片,出香味后,放入辣椒圈翻炒一下,倒入豆角,开大火,倒入少许料酒、生抽,快速翻炒,使汤汁收到很少后,加少许盐,撒上青蒜碎出锅即可。
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