方法:1、在肉中放几个山楂或几片萝卜,可令肉熟得快,而且可以驱除异味。
2. 将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与肉同炖煮,肉不仅熟烂得快,而且味道清香。
3. 不要用旺火猛煮。
因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。
4. 炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出,这样不易烂熟。
5. 炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
当然最主要的需要煮久一点,火候要达到。
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