1. 大火炒菜,应及时喷上料酒,马上起锅。过早喷料酒,容易挥发。
2. 腥气较浓的鱼、肉可先用料酒浸一下,让酒精渗透到胺类物质中,然后烹调,腥味就能消除。先将鱼、肉表面用料酒抹一遍,再加点葱姜,然后入锅清蒸,随着锅内温度不断升高,腥味随之挥发。
3. 煎鱼、炖肉,可将适量料酒放在佐料中。在烹调过程中,让鱼肉的腥味被酒精溶解,并随热量而挥发。
免责声明:本网所有内容(包括且不仅限于图文音视频)均由用户自行上传分享,仅供个人学习交流分享。如侵害到您的权利,请联系:[email protected]