原因在于热水下锅时虾外表迅速变熟,保护了虾肉里面的维生素,同时能够杀灭虾肉里面的酶,而若冷水下锅,当酶到达一点条件温度时,会分解部分营养素。
所以正确做法应是冷水先煮开,水开后下虾,当水再次烧开时就可以起锅了。
而如果冷水焯会使肉质变老,煮出的肉质就不鲜美了。
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