糖醋碎皮鱼怎么做

主料有新鲜的小鱼。

配料有葱,姜,盐,料酒,胡椒粉。

步骤有

1. 将鱼去鳞,鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀。

2. 用葱,姜(拍碎),盐,料酒,胡椒粉腌入味后拣除葱,姜,用水淀粉挂糊,干淀粉拍好。

3. 油烧至7成热时,鱼下锅炸熟,取出。

4. 待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

5. 锅留底油,下葱花,姜米,蒜泥,酱油,盐,料酒,胡椒粉,味精,糖,醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。