1. 面条里面添加了碱性物质,为了保持面条的韧性的,面条长时间暴露在空气中,与空气中的氧气发生了化学反应。
2. 面条里面添加了植物炭黑,植物炭黑在面食里面主要起着色剂的作用,允许在生产中使用。
3. 面条中的小麦含有胶体复原蛋白和淀粉,面条浸水发涨后搓揉,洗净了淀粉,胶体复原蛋白留在面团上,加上手上的污垢,会导致面团变黑。
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