炖鹅肉加开水还是冷水好

加开水好，步骤如下：

1. 大鹅肉准备好。

2. 葱切段、姜切片备好。

3. 锅中水烧热，放入大鹅块焯水。

4. 焯好后用水洗净上面的浮沫，捞出控干水。

5. 锅内油烧热，放入葱、姜爆香，放入大鹅爆炒。

6. 放入生抽、花椒粉继续炒。

7. 移入压力锅内，添水，放入八角、香叶、盐盖上盖焖鹅肉，开气后20分钟关火。

8. 即可完成，可以食用。