1. 鲽鱼去鳞、剖开鱼肚去掉杂料,只留下鱼籽和肝脏,洗净。加入盐和料酒、葱、姜等进行腌制。这段时间另外准备一些葱姜和蒜粒待用。
2. 热锅后放油,油比平时做菜稍多,放入鲽鱼块,小火慢煎一会儿后,再翻过来煎另一面。
3. 煎好后锅内加适量酱油、料酒、糖、醋和葱姜蒜。最后添加热水至稍稍与鱼平齐。翻炒晃匀,盖上锅盖。
4. 等到汤汁减少的差不多之后,品尝味道并根据个人喜好加盐,也可加入香菜和葱花,即可关火。焖一至两分钟再打开盖子,装盘。
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