烧菜忌放碱。
放碱可以使食物变软可口。
但是碱会使蔬菜里的养分大量损失。
因为养分中的维生素B2和维生素C都喜酸怕碱。
豆子含有丰富的维生素B2,豆子不易煮烂,放碱后烂得快,这样会使维生素B2几乎全部被破坏。
而人体内缺乏维生素B2,就会引起阴囊瘙痒发炎、烂嘴角等。
维生素C在蔬菜和水果中最多,本身就是一种酸,碱与它中和破坏。
人体内如果缺乏维生素C,会使牙龈肿胀出血,得坏血病。
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