常见的菜刀种类有:
1. 碳钢:传统的中式厨刀都是碳钢做的,因为微观组织的差异,碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利,它的切割力要好一点。
2. 不锈钢:马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。钢材里碳的含量越多,刀越硬,价格也相对更高。
3. 高端合金钢:一些高端的合金钢材,是一种保持性很好的钢材。
4. 陶瓷:陶瓷刀的特点是硬度非常高,而且性质稳定不会跟食材起反应,永不生锈。但陶瓷刀较脆,很容易崩口。
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