煲龙骨汤底要熬2个小时左右,煲汤之前需先将洗净的骨头砸开再放入冷水,冷水一次性加足并慢慢加温,不能在中途添加冷水,正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤会失去了原有的鲜香味,好的龙骨汤底呈白色,熬到骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养用尽为止。
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