白酒不都是越存越香。
经发酵、蒸馏而得的新酒,还必须经过一段时间的贮存。
不同白酒的贮存期,按其香型及质量挡次而异。
如优质酱香型白酒最长,要求3年以上;优质浓香型或清香型白酒一般需1年以上;普通级白酒最短也应贮存3个月。
贮存是保证蒸馏酒产品质量至关重要的生产工序之一。
刚蒸出来的白酒,具有辛辣刺激感,并含有某些硫化物等不愉快的气味,称为新酒。
经过一段贮存期以后,刺激性和辛辣感会明显减轻,口味变得醇和、柔顺,香气风味都得以改善,此谓老熟。
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