炒老的肉如何变嫩

1. 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

2. 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

3. 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

4. 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

5. 用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

6. 可在头天晚上将芥末均匀地涂在肉上，煮前用清水洗净，易煮烂且肉质鲜嫩。