猪骨汤的做法步骤:
1. 将猪肘洗净,猪膀骨从中间斩断,干贝和海米蒸好备用。
2. 大火烧开煮锅中的水,放入猪肘和猪膀骨汆烫至出尽血沫。
3. 取出猪肘和猪膀骨用清水清洗干净,并用厨房纸巾擦干水分。
4. 中火加热煎锅中的油至5成热,将猪肘放入煎至表皮微焦,使多余油脂排出。
5. 用小刀刮去猪肘表面深色焦痕和残留的杂毛。
6. 将所有原料放入煮锅,加入足量清水,大火烧开, 撇出浮沫 。
7. 将炉火调成中火,保持汤汁沸腾翻滚进行翻汤,加盖密封煮2小时。
8. 关火后待汤汁降至室温,最后过滤出乳白色汤汁。
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