做法:
一.主料:猪耳朵二百克。辅料:辣椒粉两克、姜三克、蒜一小把、酱油二毫升、生抽二毫升、八角两个、桂皮一小块、料酒二毫升、香油二毫升、香菜一小把。
二.做法:
1. 猪耳朵洗干净,放入锅里。加水、料酒、八角、桂皮、姜片、酱油、几粒花椒。开火煮,做初步的卤制。
2. 猪耳朵捞起切片,姜蒜切末备用。
3. 锅里放油,花椒几粒爆香捞出,放一个八角、一小片桂皮炸香、下姜蒜爆香。然后下猪耳朵翻炒,放酱油上色。加水和生抽,焖一段时间。
4. 水收干,倒辣椒粉在油里,将猪耳朵翻炒。
5. 加点味精或者鸡精,然后关火。
6. 倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油,拌匀即可。
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