四川泡菜鱼
材料:黑鱼一条、老坛酸菜100克、白胡椒粉、花椒、盐,辣椒、湿淀粉适量。
做法:
1. 准备好材料,鱼洗净去头,用刀将黑鱼从脊背处处理成两片。
2. 鱼肉洗净,切掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,鱼头鱼骨洗净血污备用。
3. 鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌制,用手仔细反复抓拌均匀。
4. 酸菜切丝焯水备用,辣椒切圈和花椒一起,姜切片。
5. 锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮炒一分钟。
6. 大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤发白,把汤中料都捞出来铺在碗底。
7. 锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面,过滤鱼汤倒碗中。
8. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上,油大火烧至冒青烟,浇在鱼片即可。
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