主料:北豆腐500克、面粉3250克。
辅料:粉丝100克、海带50克、食盐10克、酱油20克、姜5克、花椒2克、香油10克、蚕豆淀粉20克、植物油50克、小葱10克。
方法步骤:
1. 先取面粉2500克,加水1升,加盐、姜末适量,搅拌成硬糊,摊在平板上使其均匀呈1厘米厚,待用。
2. 将豆腐放入容器,加面粉750克、花椒面、姜末、食盐和水少许,搅拌均匀成浆状。
3. 然后取三分之二浆状豆腐均匀摊在硬糊状粉上,切成三厘米见方的块和长五厘米、宽一点五厘米的长块各半。
4. 切好后放入八成热的油锅内,炸至金黄色。
5. 将剩余三分之一的糊状豆腐,用手挤成直径二厘米的丸状,放入八成热油锅内炸成金黄色。
6. 把海带、粉丝用热水浸泡透,切成丝。
7. 将素汤2500毫升烧开,放入炸好的丸状食物,再加入海带、粉丝、食盐,待汤滚起后用湿淀粉勾芡,加入酱油、味精、香油,即可食用。
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