一、东北干豆腐青菜卷
做法:
1. 鸡蛋打散,东北大酱加少许清水调匀,锅中油热后,倒入蛋液用筷子划散、凝固,倒入大酱汁,翻炒均匀成鸡蛋酱。
2. 黄瓜、尖椒、香菜、香葱洗净切等长的段,蒜切薄片,干豆腐洗净切成大小合适的长方形块;
3. 将干豆腐铺好,摆上黄瓜、尖椒、香菜、香葱、蒜片、鸡蛋酱。
4. 把干豆腐卷起来,可用香葱或香菜打结固定,不固定也可以。
二、东北熏干豆腐肉卷
做法:
1. 猪肉馅加少量水,沿一个方向将水完全搅打入肉馅中,加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲。
2. 将一张豆腐皮分开两半,分别铺上肉馅,用刀抹平。
3. 豆腐皮卷成卷,用牙签扎几个眼,便于成熟不产生气泡,放入蒸锅中蒸15到20分钟。
4. 炒锅中铺上一张锡纸,放两勺白糖,把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中。
5. 盖锅盖,开火至锅中冒烟十秒钟,关火,继续焖一分钟至豆腐皮上色。
6. 立即在豆腐卷表面刷上香油,防止变干。
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