油炸物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感,但这种口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到的。
方法:
1. 份量。一次油炸的份量,约为油的表面积之一半,如果份量过多,会使油的温度下降、拉长油炸时间,反而无法炸出干酥的成品。
2. 温度。炸鱼,或带骨的鸡肉,先使用低温油炸熟,然后用漏勺捞起,将油加热再炸一次,使其上色,并去除多余的水分,就可使食物变干酥。
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