蒸馒头的面发过了怎么办呢？

1. 加小苏打或食用碱面进行酸碱中和。

2. 没有经验，可以少放点，边揉面边闻酸味是否消失，逐步增加碱量。

3. 能闻到微微碱味最理想，醒面10分钟即可上屉，蒸20分钟左右即成。