1. 发酵粉用温水浸泡,水温在35度左右,充分溶解后备用。
2. 一斤面粉放三两小苏打,即10比3的比例。
3. 用泡发酵粉的温水和面,揉15分钟。
4. 和好面后放在温暖潮湿的地方发酵,若周围温度较低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水的大锅里,盖好锅盖,发酵时间为2小时左右。
5. 发酵好的面团较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵,即成型的面团放在考盘或者蒸笼里,2 次发酵的时间不应小于半小时。
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