1. 买回来的豆腐,首先装盘在一个碗中,加三分之一清水和少许食盐,将豆腐放进去浸泡五分钟,取出后将豆腐切块,再放到锅中蒸、煮、煎、炒,即不会碎也不会散。
2. 煎之前在豆腐上撒一些盐,煎出来的豆腐入味又不容易烂。
3. 煎之前在豆腐上拍一些面粉,煎出来的豆腐呈金黄色,外酥里嫩,吃起来非常爽口。
4. 把生姜切开或用一片姜片,将切开的部分在锅底涂抹,再在锅中放上油放入豆腐,开中火慢慢煎豆腐,煎出来的豆腐不粘锅也不会碎。
5. 不用锅铲推豆腐,下锅煎好一面后,先前后晃动锅,将豆腐移动,如果豆腐可以移动,说明已经煎好,就可以用锅铲翻面且不会碎;
6. 新买回来的豆腐隔水蒸十五分钟,怎么煎都不会碎,口感也很好。
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