1. 先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内,加水3、5斤煮半小时,再加入食盐、红茶末煮5分钟,然后加入味精搅拌,舀出后过滤取汁。
2. 待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱,充分搅拌,使其完全溶化。
3. 加入草木灰,搅拌成糊状,记得要多搅拌几下,充分搅拌均匀。糊状物的浓稠度可以通过草木灰的用量来调节,以将蛋置于糊浆上能浮于浆面上为宜。
4. 把谷糠放在地上或大盆里,将选好的鸡蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆,随即将沾满料浆的蛋放在谷糠上来回滚动,谷糠便均匀地粘到料浆上。这样可以防止入缸后互相粘连。
5. 把滚上谷糠的蛋放入干净的缸内,密封,置于30度的室温内,只需7天即可成熟出缸。
6. 开缸后的松花蛋并不能马上食用,要摊放在阴凉通风处,至少晾5天以上,表面完全干燥后才能食用。
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