1. 选籽粒饱满、无霉、无虫蛀的新鲜玉米,晒干后磨成玉米精制粉。
2. 称取玉米面粉,将清水浇洒在面粉上,充分搅拌均匀,然后置于铺纱布的蒸笼层中,用大火进行汽蒸,蒸至上大汽后,保持约5分钟,揭笼盖,将面料移出笼,及时压碎结块,再浇洒比第一次稍多的清水,继续上笼,用大火汽蒸,待重新上大汽后,保持30分钟,出笼摊晾。
3. 取出笼上冷却好的熟面粉,加入纯化脱毒甜酒曲,充分拌匀,然后装入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比较热燥的地方,保温发酵25至35小时,适时取出。
4. 将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤,滤液静置两天左右,虹吸上层清液。
5. 将制得的生甜酒,盛入供消毒杀菌的容器中,水浴加热至80度左右,保温20分钟左右,进行杀菌。
6. 然后取出灭菌容器静置分层,虹吸上层澄清液,盛入已消毒的酒瓶中密封即可。
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