鱼苦胆破了可以用酒或者是小苏打,家里的发酵粉也可以,因为酒或者发酵粉,涂在沾到了胆汁的鱼肉上,然后用冷水冲洗干净,通过酒或者苏打的溶解作用,即可去除鱼胆的苦味。
炖鲫鱼汤原料:
鲫鱼500克,豆腐150克,植物油,盐,味精,料酒,姜片,葱末。
步骤:
1. 将鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净备用,将豆腐切成长条片备用。
2. 锅中放油烧热,放入鲫鱼煎至两面微黄,放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克,旺火烧开,撇去浮沫。
3. 豆腐放入时间要控制好,在出锅前5分钟左右的时候放入,防止炖的时间过久豆腐变蜂窝状,并影响口感。
4. 用小火炖20分钟左右,加入盐、味精,撇上葱末,盛入汤盆中即成。
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