腌鱼的做法:1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净,把鱼肚内的黑膜清理掉,待水分凉干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;
2. 一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐(每千克鱼5至10克);
3. 将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天(气温高时腌制3天);
4. 将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固,挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干,半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒,切块或切成条状并撒上葱、姜丝,上汽蒸30分钟后食用。
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