用安琪酵母发面不需要用小苏打。原因如下:
用安琪酵母发面,再放入小苏打后碱过量,复合维生素遭到破坏,馒头会发黄、发涩、发酸。
用酵母发面,将酵母直接掺入干面粉中,加水和匀,放在适宜温度下发酵产生二氧化碳,使面团变软,直接入锅蒸熟。酵母本身是营养丰富的天然营养品。酵母由天然甘蔗糖蜜培养产生,含有大量蛋白质和维生素,符合现代人追求营养健康的要求,是不可多得的健康食品。
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