用安琪酵母粉发面后可以不用放碱,面粉主要成分可分解成麦芽糖。酵母在面粉中吸收糖分,将糖分分解成二氧化碳和水分,并为酵母自身提供能量,用安琪酵母粉发面步骤如下:
1. 将适量的面放到盆里。
2. 按面粉与酵母200比1的比例取酵母,酵母放在小碗里用温水和匀。
3. 面中间挖个洞,倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。
4. 准备温水,倒入挖好的小洞内,用筷子和面,使面成絮状。
5. 把絮状面揉在一起,直至揉成团状。
6. 面上盖上一层纱布,放置在温暖的地方,一个小时左右,面粉中间形成蜂窝状。
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