方法:
1. 放在冷水中浸泡2小时,用板刷反复刷洗头皮,不要将皮刷破。
2. 把羊嘴掰开,用小毛刷探进口内刷洗口腔,并在水内来回移动着刷洗,将口、鼻、耳内的脏物刷出,然后换新水再洗2次。
3. 沥净水,用刀从头皮正中至鼻骨划一长口,以便于煮熟后拆骨。
4. 锅内倒入凉水,水量要漫过羊头9厘米,在旺火上烧沸,将洗净的羊头逐个放入锅中,煮1个小时。
5. 达到七成熟时,用手按一下羊脸上的肉,如已由原来的硬挺变得稍有弹性,或按下耳朵根部,已由硬变软即可。
6. 从头皮正中的划口处,将头肉扒向两边,头肉须连着脸肉,不要撕断,露出颅骨。
7. 一手掐住两肋,一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下,将颅骨上的羊眼睛用手捅出,再将颅骨砍开,取出羊脑。
8. 从羊头肉上切下两耳,挖去目膜不要和口腔上膛的软骨,削去嘴岔上的毛根,片去沿不整齐的肉。
9. 再贴着舌两侧顺长各一刀,将下腭骨切断,完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌。
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