1. 红烧鸭子
1).鸭子切大块,入水焯熟,冷水清洗干净。
2).热锅炒白糖,倒入鸭块,翻炒至鸭块有焦糖味,迅速入冷水,没过鸭块。
3).倒入生抽1两,料酒1两,花椒7、8粒,葱段,姜1片,八角1颗,公丁香1个。
4).高压锅炖煮15分钟后,开盖加入糖少许,收汁即可出锅。
2. 清蒸鸭子
将腌制好的鸭子放入锅中,并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤,再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸23小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精、少许盐即可出锅食用。
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