小麦粉是小麦直接磨成的粉,带有小麦的外皮和中间部分,是粗粮。
而面粉就是小麦去了皮的中间部分,是面粉。
面粉是个统称,粮食作物磨成面后都叫面粉,而小麦粉是面粉中的一种,所以小麦粉又叫作面粉。
按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
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