虾去腥的煮法:
1. 用滚水烫虾时,放一支肉桂棒在水中,可消除虾的腥气,并不会影响吓的鲜味。
2. 把虾的后背切开,然后把黑线挑出来,即除去去腥线。
3. 准备葱姜少许,食盐半茶匙,白糖少许和一勺老抽调和在一个小碗里备用,另一个小碗是料酒。
4. 锅热油一小勺后放葱根和姜片煸一煸,倒入虾翻炒。
5. 至虾全变色,倒入料酒盖上锅盖焖一下。
6. 将食盐、白糖和老抽调和的汁倒入并拌炒,加少许开水,盖上锅盖4至5分钟。
7. 汤汁收时,加点葱末等点缀即可。
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