可以去除也可以不去除,医学上建议去除虾线。
去虾线,既是因为虾的消化道里有脏东西,这和吃鱼去鱼鳃、蟹鳃的道理是一样的,还因为虾线影响口感,尤其是白蒸和酒焖的时候.虾线中含有苦味的物质,在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道;如果是做麻辣和爆炒的,因为本身味道浓厚,虾线不会影响下的味道,就可以不去。
虾线:虾的消化道,在虾的背部,有的很黑,有的颜色很淡,几乎看不出来,和其中的脏东西有关系。
去虾线的方法:
1. 使用牙签插入虾背第二节,划开后直接挑出虾线。
2. 剪掉头尾,用手挤出虾线和脏东西。
3. 摘虾头时,不要拧断,慢慢转动虾头,虾肠也就跟着抽出来了。
4. 虾去头去壳,留虾尾,沿着虾背切开两边,用手将虾背拨开,看到虾肠,用手取出即可。
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