一般是用整个小虾米制作的。
虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品。
味道偏咸,一般都是制成罐装调味品后,在市场上出售。
亦有将虾酱干燥成块状出售,称为虾膏或虾糕,味道较虾酱浓郁。
好的虾酱颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱质细腻,没有杂鱼,咸度适中。
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