咸蛋用鸭蛋腌制的原因:
1. 鸡蛋没有鸭蛋的蛋氨酸和苏氨酸含量高,咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍,鸡蛋没有鸭蛋的油份大,不容易腌制。
2. 鸭蛋腌制食用,比用其它方法味道要好。
3. 鸭蛋多产于南方,以前没有冷藏设备,生活比较艰辛,腌制便于贮存,待到需要时拿出来食用。
4. 鸡蛋可以腌制,但是鸡蛋壳表面没有鸭蛋表面光滑,蛋壳也没有鸭蛋的厚。
5. 腌制过程一般都为酸性,鸡蛋壳表面可能缺乏或是某种成分缺乏,碳酸盐容易与酸反应,生成二氧化碳,另外表面粗糙,更容易形成酸聚集点,会集中腐蚀。
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