沙半鸡可以爆炒、油炸、清烹,或者做成熏沙半鸡。
清烹沙半鸡:
主料:鸡200克。
辅料:鸡蛋50克,小麦面粉15克。
调料:黄酒10克,猪油20克,大葱10克,姜10克,大蒜5克,盐3克,香油10克,味精2克,酱油10克,醋5克。
做法:
1. 将沙半鸡宰杀剥去皮,摘除嗉子和内脏,洗去污血,剁成约1 厘米宽,3厘米长的块装碗。
2. 鸡块内加酱油、精盐煨半日。
3. 炒勺置于急火上,烧热擦净,放熟猪油,烧至七成热。
4. 速将煨好的沙半鸡块加鸡蛋抓匀,撒干面粉。
5. 抓匀的鸡块放热油勺内炸成红黄色,外焦里嫩时,倒漏勺控去余油。
6. 用小碗加醋、味精、酱油、黄酒兑成红色的清汁待用。
7. 原勺加底油,放入葱、姜、蒜,然后倒入沙半鸡块,连同兑制的清汁烹炒,点香油装盘即可。
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