沙蚕既可以炒也可以炖汤。
煮沙虫粥方法:
1. 剖沙虫,去掉内脏。剖沙虫是用一根二三毫米直径的木棍子,一头削尖,将沙虫整个翻转过来,翻沙虫动作要快要准。
2. 沙虫去沙之后,要用清水泡浸,再用佐料回镬一次,然后才将沙虫放进煮好的稀饭内,慢火煮十分钟,即可。
烧瓤鲜沙虫烹制方法:
1. 先将鲜沙虫用请水搓洗干净,用竹筷从沙虫一端穿入,慢慢抽出竹筷,并使沙虫肉向外翻出,再用清水洗搓干净,直至把细沙和其它杂质除净为止,然后用于净的纱布将其包裹起来,并榨干水分待用。
2. 用卿嘴将虾胶卿入每个沙虫内,然后起锅落生油,烧至四成热,将沙虫倒入锅内,待沙虫挺起即捞出,控去油,然后烧热锅,放入生油,下姜、葱爆香,加蚝油、料酒,再加入少许上汤,再放入味精、精盐、胡椒粉、麻油,最后倒入沙虫,翻炒。
3. 将铁板烧热,将沙虫倒在铁板上即成。
工艺关键:
1. 将沙虫内的沙洗净,内脏除掉。
2. 锅要洗净烧热,然后再下油爆炒。
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