面粉是由小麦直接磨成粉而得到的。
干淀粉是从面粉、红薯粉、玉米粉等富含淀粉的粉类中,通过提取并干燥后得到的纯净淀粉。
水淀粉是在使用淀粉对菜肴进行“上浆”时,用干淀粉和水调成的白色浆液。
水淀粉:静置一会儿就会有水、粉分离的现象发生,淀粉会沉到容器底部,水则在上部,两者清晰分层,这时候就被称为“水淀粉”。
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