面粉改良剂的主要成分是聚丙烯酸钠, 英文名缩写PAAS,是—种水溶性高分子化合物。
商品形态的聚丙烯酸钠,相对分子质量小到几百,达到几千万,外观为无色或淡黄色液体、粘稠液体、凝胶、树脂或固体粉末,易溶于水。
因中和程度不同,水溶液的pH一般在6至9之间。
能电离,有或无腐蚀性。
易溶于氢氧化钠水溶液,但在氢氧化钙、氢氧化镁等水溶液中随碱土金属离子数量增加,先溶解后沉淀。
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