长时间浸泡:泡八个小时比较适宜,如果时间太短,木耳没有泡透,炒的时候便会硬。
尽量小块:将木耳撕成小块,越大块硬得越厉害。
焯水:木耳经过焯水后会减少变硬的几率;油里放盐:炒木耳的油先放入适量盐,会降低硬度;混合炒:炒的时候先放别的材料,再放木耳。
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