烤鸭加工时为什么要吹气作用

烤鸭加工时吹气有以下作用:

利于让皮肉分离,以便切肉时方便;内外充满气体利于让鸭皮酥脆;能让烤鸭内部受热均匀,让肉更加香嫩;高温空气利于杀菌消毒。