红烧排骨糖放多了解决方法:
方法一:放些醋,做个糖醋排骨。
方法二:将锅中菜倒入漏勺,过清水,重新入锅加调料煸炒。
炒菜放糖的作用:
1. 调味:作为重要的调味料,在烹调中添加食糖,可提高菜肴的甜味;在不使甜味显露的情况下使用,又体现的作用;可抑制酸味, 缓和辣味。
2. 增色:食糖可作糖色,其颜色以黄到红逐渐加深,这是一种 纯天然色素,且有一定光泽,能给人一种视觉上的美感。
3. 增香:食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
4. 成菜:制作甜类菜肴,在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代的作用。
5. 抑菌:高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖,延长菜肴的保质期。
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