收汁就是用大火将多余汤汁煮沸蒸发。
红烧排骨做法:
材料:排骨400克、姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、白糖1汤勺、草菇老抽2汤匙、花雕酒1汤匙。
做法:
1. 锅内放水烧开,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净后沥净水备用 。
2. 锅内放油,烧至六成热时爆香姜片,放入排骨煸炒到金黄微焦 。
3. 依次放入1汤匙花雕酒、2汤匙海天草菇老抽、1汤勺白糖,炒匀,放入八角、桂皮,再倒入能没过排骨的开水,调中火焖15分钟,放入盐炒匀。
4. 开大火收汁,收到汤汁将干时,出锅摆盘撒上葱花即可。
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